Trühvel – lihtne maa-alune seen, mida aga hinnatakse kulda väärt gurmeetoiduna. Ometi ei pruugi trühvli väärtus peituda ainult maitses, vaid ka selle harulduses ja müstikas.

Jumalate afrodisiaakum

Trühvlid on olnud gurmaanide laual aastatuhandeid. Juba Vana-Rooma aristokraadid serveerisid neid oma bankettidel, uskudes, et trühvlil on afrodisiaakumi jõud ning see on seotud jumal Jupiteriga. Just selle tõttu märgistas keskaja kirik trühvlid kui „kuradi seemne“ ja keelas nende tarbimise. Kuid kuuldused trühvli mõjust ei kadunud – Alexandre Dumas nimetas trühvlit lausa gurmaanide pühaduseks, mis teeb naised hellemaks ja mehed armsamaks.

Alba valged trühvlid – kuulsuste lemmik

Pikka aega peeti maailma kõige väärtuslikumateks Piemonte Alba piirkonna valgeid trühvleid. Legend räägib trühvlikaubitsejast Giacomo Morrost, kes saatis neid kuulsustele – Winston Churchillile, Marilyn Monroele, Joe DiMaggiolle ja isegi paavstile. Nii saidki trühvlid tuntuks kui “Alba valged trühvlid”.

Istria saladus

Samas, Istrias (Horvaatia) peeti trühvleid veel pikalt „räpasteks ja haisvateks kartuliteks“, mida anti sigadele. Ometi kasutasid itaallased aastaid just Istria trühvleid, müües neid Alba nime all. Saladus hoiti, kuni 1999. aastal leidis Giancarlo Zigante Buje küla lähedalt maailma suurima valge trühvli – 1,31 kg kaaluv hiiglase. Müümise asemel korraldas ta kohaliku õhtusöögi, kuhu kutsus ajakirjanikke ja isegi presidendi. Nii sai maailm teada: ka Istria on valgete trühvlite maa.

Trühvlikirg – miks emised ja koerad?

Pole juhus, et sajandeid kasutati trühvlite otsimisel sigu, eriti emiseid. Põhjus peitub keemias – trühvlid eritavad ainet, mis sarnaneb kuldi sugufermooniga. Emised on sellele erakordselt tundlikud, kuid paraku kipuvad nad pärast leidmist saagi ise nahka pistma. Seetõttu kasutatakse tänapäeval jahil koeri – kõige tuntum on Romagna veekoer, kuid tegelikult saab trühvlikoeraks treenida pea iga tõu.

Trühvlid maailmas

Trühvlite ladinakeelne nimi tuber tähendab kühmu. Neid on mitmeid liike – lisaks mustale ja valgele trühvlile ka Hiina trühvel, Burgundia trühvel, suvetrühvel, Ameerika Oregoni valge trühvel ning tõusuteel olev pekani-hikkoripuu trühvel.
Prantsusmaal pärineb ligi 80% saagist istandustest, Hispaanias, Austraalias ja isegi Rootsis aga kasvatatakse samuti trühvleid. Ent kõige erilisemaks jäävad ikka metsikud leiukohad, mille asukohti hoitakse saladuses põlvest põlve.

Meie valikus – maailma suurima trühvli talu

Meie valikusse kuuluvad trühvlitooted pärinevad just sellest samast Istria talust, kus leiti Guinnessi rekordite raamatusse kantud suurim valge trühvel. Olgu see trühvliõli, mesi, juust, salaami või pasta – igaüks neist kannab edasi tükikest trühvlimüüti.

???? Kirjutas: Katrin, efood.ee
Materjal: Gold Istria trühvlitalu, internet
Fotod: Gold Istria, internet

#valgetrühvel #istria #trühvliõli #gurmee #trühvlitooted #legend #musttrühvel #efood