Meet Meat Eat Academy
Kui mõistad, et liha muutub kultuuriks, siis on Kodila see koht, kus liha käsitletakse hoopis teises tähenduses. Oleme alati olnud uhked, et saame pakkuda ka sinule Euroopa tipptooteid Kodilast — ja nüüd oleme lõpuks ka meie läbinud Meet Meat Eat Academy.
Kodila kuulub Michelin Guide valikusse ja juba kolmas aasta järjest on neile antud tunnustus. See märk tähendab, et tegemist on kohaga, kus osatakse hinnata head kvaliteeti ja head hinna‑kvaliteedi suhet. Michelin on muide Kodilast eraldi kirjutanud kui kohast, kus liha on osa piirkonna kultuurilisest gastronoomiast.
Tunnustus tunnustuseks, aga tegemist on perefirmaga, kus juba kolme põlvkonna jooksul on kujunenud kohalik ehe lihatraditsioon, mis on ühendatud tänapäeva parima gastronoomiaga. Pere enda loodud laagerdamisruumides valmivad traditsioonilised singid ja kuivatatud lihatooted. Eriline uhkus muidugi Mangalica ja Krškopolje tõugu sead. Ja just — Mangalica on sigade wagyu liha!
Nüüd aga Meet Meat Eat Akadeemiast. Öeldakse, et liha tundmine on olnud olemas juba palju varem, enne kui lihavalmistamise traditsioon tekkis. Akadeemia rõhutab, et see ei ole kokakursus, vaid premium‑kogemus, kus traditsioonilised teadmised on segatud tänapäevaste valmistamistehnikatega.
Meet Meat Eat Akadeemia ei alga grillist, vaid liha ajaloost ja päritolust. Käime läbi laagerdusruumid, näeme, kuidas valmivad singid ja kuidas antakse viimane lihv kuivatatud lihatoodetele. Ikka erinevad seatõud, soolamine, suitsutamine ja ka see, kuidas liha tegelikult pikaajaliselt küpseb. Alles pärast seda jõuame veiselihani.
Siinkohal võib mainida, et Akadeemia üks olulisemaid ja tugevamaid osasid ongi mõistmine ja arusaamine erinevatest lihatükkidest ning tõugude erisustest. Wagyu, Angus, kuiv- ja märglaagerumine, t‑bone, Filet Mignon, Ribeye… uhhh. Mida rohkem süvitsi kaevuda, seda põnevam see lihamaailm on. Ja muidugi ka see hetk, kus saad aru, kui palju on veel õppida.
Alles nüüd saame minna praktikale — reaalse tule äärde. Meie hetk koos chefiga süüa teha. Ja mitte lihtsalt “teha head steiki”, vaid kuidas teha õigest lihast õige roog.
Kui meil siin armastatakse liha marinaadi panna, siis lihaakadeemias saame aru, et marinaad on ajalooliselt olnud üks võimalusi parandada ja pehmendada liha, mille kvaliteet pole hea. Kvaliteetse lihaga on lähenemine hoopis teine: liha pole vaja peita ega parandada, vaid tuleb osata õigesti kohelda. Tuleb välja tuua see, mis tooraines juba olemas on — liha enda maitse, tekstuur, rasva iseloom ja marmoratsioon. Vähem sekkumist, rohkem teadmisi. Õige lõige, õige temperatuur, õige aeg ja oskus mõista, millal liha valmis on.
Me ei räägi, mida lihale juurde panna. Meet Meat Eat Academy õpetab rohkem mõtlema sellele, mida lihaga teha ei tohiks.
Aga Akadeemias ei ole ainult liha. Meid õpetatakse, kuidas sobitada erinevaid maitseid, tekstuure ja lisandeid nii, et üks komponent ei varjutaks teist. Pisikesed saladused ja teadmised, mis muudavad kogu kogemuse veel huvitavamaks. See on koht, kus mõistad, mis tegelikult toimub enne, kui toit taldrikule jõuab.
Gastronoomia üks olulisemaid tunnuseid ongi see — sa ei lahku mitte ainult täis kõhuga, vaid ka palju targemana.
Meet Meat Eat Academy Master ei ole seega lihtsalt kokakoolitus ega pikk õhtusöök. See on võimalus näha, mis toimub enne seda, kui toit jõuab taldrikule — ja miks üks hea toiduelamus tegelikult töötab.
Kodila — koht, kus liha on alles algus. Ja meie oleme selle Akadeemia lõpetanud.
Aitäh, Kodila.
