Capperi all’aceto — mis see on? All’aceto tähendab itaalia keeles „äädikaga“ ning kirjeldab viisi, kuidas kapparid on säilitatud. Capperi all’aceto on kapparid, mida hoitakse valge veiniäädikaga valmistatud marinaadis. Äädikas annab neile värskema, särtsakama ja kergelt hapuka maitse kui sool või soolvesi (salamoia). See on klassikaline Itaalia stiil, mida kasutatakse sageli antipasto’de, salatite ja pastaroogade juures.

Maitse ja tekstuur
•     Aroom — särtsakas, kergelt happeline
•     Maitse — soolakas, õrna hapukusega
•     Tekstuur — tugevam ja haugem kui toorel kapparil, kuid mitte pehme

Kuidas kasutada capperi all’aceto’t
Need kapparid sobivad eriti hästi:
•     grillitud kala ja mereandide juurde
•     tomati–basiiliku salatitesse
•     pastakastmetesse (nt puttanesca)
•     kartuli- ja munasalatitesse
•     bruschetta peale, et lisada särtsu ja värskust

Näpunäide: kui äädika maitse tundub liiga intensiivne, loputa kapparid enne kasutamist kergelt läbi. Äädikas tasakaalustab maitseid eriti hästi koos oliiviõli ja sidrunimahlaga.

Retsept: Pasta alla Puttanesca (2–3 portsjonit)
Vaja läheb:
•     250 g spagette
•     2 sl oliiviõli
•     2 küüslauguküünt (hakitud)
•     1 väike tšilli (soovi korral)
•     400 g purustatud tomateid või kirsstomateid
•     2 sl capperi all’aceto’t (kergelt nõrutatud)
•     8–10 musta oliivi (viilutatud)
•     peotäis värsket peterselli
•     soola ja musta pipart
Valmistamine:
1.     Keeda pasta soolaga maitsestatud vees al dente.
2.     Kuumuta pannil oliiviõli, lisa küüslauk ja tšilli ning prae õrnalt (ära pruunista).
3.     Lisa tomatid ja lase kastmel 8–10 minutit podiseda.
4.     Sega hulka kapparid ja oliivid.
5.     Lisa nõrutatud pasta otse kastmesse ja sega läbi. Vajadusel lisa veidi pastakeeduvett.
6.     Puista peale värske petersell ja serveeri.
Miks see toimib?
•     tomati magusus
•     oliivide soolasus
•     kapparite särtsakas äädikane nüanss
Koos loovad need tasakaalus ja autentse Vahemere maitse.

energiat 193kj, 46 kcal, rasva 0,9g, millest küll.0,3g, süsivesikuid 4,9g, millest suhkruid 0,5g, kiudaineid 4,4g, valk 2,4g, sool 3,4g

kapparid, vesi, veiniäädikas, sool

Itaalia

Peale avamist hoida jahedas ja tarvitada seitsme päeva jooksul.