Kuidas nullist teha üks vürtsikas Reikopi lasanje.
Mõned päevad tagasi toimus meil PullPundis veiniõhtu. Üks külalistest, Marko kirjutas mulle järgmine päev ja saatis pildi itaalia päritolu belshamelkastme pulbripakist küsides ega meilt seda saada pole. Sellist kraami meie putkas aga pole . Lubasin Markole et, teen nädalavahetusel nullist oma lasanje valmis , klõpsan pilte juurde ja panen info üles meite blogisse. Olgu siis kohe öeldud , et minul kui harrastajal läheb ühe korraliku lasanje peale 3 tundi ära , nii et kellel niipalju aega pole mõni nädalavahetus köögi raisata ei pea edasi lugema.
Hakkame siis pihta :)
Kõige tähtsam asi on alati tooraine. See on igasuguse kokkamise juures A ja O! Eestis on küll palju poode aga valik heast kraamist on kesine, kahjuks. Hommikul sõidame Paldiskisse vene kirikus vastas asuvasse väikesse lihakarni. Seda peab Moldovast 7 aastat tagasi eestisse elama asunud proua kelle pelmeene ja tshebureke oleme tutvustanud paljudele sõpradele. Ühe minilinna äärealal asuv tilluke pood saab eksisteerida ainult seetõttu et kohalik rahvas seda igapäev külastab. Meiesuguseid kaugemakandi rahvast sattub sinna ju haruharva. Hakkliha on tunnike tagasi valmistatud, selline ehe! Maksab 3,50 kilo ja erinevalt tavalisest tehasekraamist ei ole sinna lisatud vett!
Väike 10 km pekipõletusringike metsas trampimist ja ongi aeg lõunaks käes.
Kõigepealt tuleb valmis teha lasanjeplaatide tainas. Teen seda alati natukese varuga . Kasutan durumjahu ( siiani olen seda Selveritest saanud, soome päritolu kraam) . Umbes 400 ml jahu, 3 muna ja tunde järgi oliivõli. Natike soola kah, nii näpuotsa täis. Kõik see saab köögilaule kokku pandud ja edasi läheb sõtkumiseks .Kätega ikka. Seni kuni valmis saab selline vetruv tainapall mis käte külge kinni ei jää. Vahel tuleb natuke nisujahu juurde panna või õliga mängida. Selline tunde küsimus.
Pane see taina pall külmkappi rahunema. Las ta olla seal vähemalt pool tundi. Ega sa muude asjadega enne tundi niikuinii valmis ei saa :)
Järgmine samm. Pruunista hakkliha 500g ( mulle meeldib kusjuures puhas seahakkliha ) ja haki sibulad ning riivi porgad. Mina miksin 1 punane ja 1 valge sibul ning selline suurem mehine porgandijurakas läheb riivi alla. Haki 3 küünt küüslauku juurde, ära purusta, just haki . Puupliidi juures on päris palavaks läinud ning kergem punane vein kulub abiks ära. Proovi näiteks Koperi Cabernet Sauvingioni.
Järgmine samm. Pruunista hakkliha 500g ( mulle meeldib kusjuures puhas seahakkliha ) ja haki sibulad ning riivi porgad. Mina miksin 1 punane ja 1 valge sibul ning selline suurem mehine porgandijurakas läheb riivi alla. Haki 3 küünt küüslauku juurde, ära purusta, just haki . Puupliidi juures on päris palavaks läinud ning kergem punane vein kulub abiks ära. Proovi näiteks Koperi Cabernet Sauvingioni.
Kui hakkliha on pruunistunud, lisa sibulad, porgand ja küüslauk. Soola ja pipart ka. Pruunista kraam . Nüüd on aeg tomatikastme jaoks. Mina kasutan Sloveenia kobartomatisest Lust tehtud püreed. See on vürtsikas ja tihke, koos seemnetega püree mis ei ole võrreldagi miskite maitsetute suurtest tomatitest tehtud maitsetu kraamiga. Nagu ikka väiksed cherry tomatid versus vesised suured tomatid. Kaks purki läheb ära , üks purk on 350g. Edasi läheb juurde hakitud paprika, kimp hakitud peterselli, Natureta päikesekuivatud tomateid ja chillit. Teravaga on nõnna, et see on tõesti maitse küsimus. Alati maitse keelega pipra teravust ja kui kogemusi vähe siis lisa ettevaatlikult seda podisevasse patta. Oluline on see, et sa ei tapaks liigse teravusega toidu maitset ära. Ära unusta soola,pipart ja Kanakise oreganot. Kõige lõpuks värkset basiilikut.
Las ta nüüd podiseb puupliide serval, maitse ja maitsesta vahepeal, muide näpuotsatäis suhkrut toob maitsed tugevamalt välja. On aeg pastamasin valmis panna ja tainas külmkapis välja tuua.
Jah, see pasta valmistamine on paras kunst. Mäletan, kui esimest korda tegin ja kui lihtsalt see kohe välja tuli. Järgmised 3 korda läks kogu aeg aia taha ja tuli otsast peale alustada. See on selline tunde küsimus, sa saad kohe aru kui suurest tainapallist hakkad väiksemaid tükke murdma kas tainas on õige või mitte. Seekord läks täppi. Kui masinat pole siis aitan tainarull. Kui masin on siis kutsu mõni pereliige appi, läheb lihtsamalt. Mina lasen taina kolm korda läbi, algus number 6-ga, siis 4-ga ja siis 2-ga. Kindlasti pane kergelt jahu alla kui laotad pastapoognad lauale ootama.
Ära unusta, et hea toit valmib ainult siis kui see on südamest mõnuga tehtud ! Beshamel kaste - lõika veerand 200g pakist võid ja sulata see poti põhjas, kui või on sulanud lisa see 1 dl nisujahu ning tee nüüd puulusikaga kiireid ringe potis et jahu kergelt pruunistuks , see võtab aega 20-30 sekundit. Lisa 1 liiter normaalset piima. Seda milles ikka rasva ka on, see 3,5% dine. Keeruta puulusikat seni kuni piim pakseneb ja enne keema minekut võta pott pliidilt ära ja lisa riivitud juustu. Lisa Juustu, ikka päris juustu, sellist maitsega, emmentali näiteks 200g ja natuke veel. Sega koguaeg et tekiks selline mõnusalt veniv juustukaste. Tshekka et pliidi all tuli ikka möllab ja ahjus oleks 160-170C. Enam ei ole palju jäänud.
Ongi jäänud viimane pingitus. Võta suur ahjuvorm . Esimene kiht on beshamell kaste, siis pastalehed ja siis hakkliha koos kõige heaga. Hakkliha peale järgmine kiht kaste, jälle pastalehed ja hakkliha. Korda seni kaua seda protsessi kuni kõike jagub võid ahjuvormi piir ette tuleb. Ära unusta , et enne ahju panekut on viimane kiht beshamellkaste!
Küpseta lasanjet ahjus 20-30 minutit, ikka piilu aknast vahepeal ka. Kui pealmine kiht hakkab kergelt pruunistuma ja on tahkunud siis tõsta lasanje välja lisa riivitud juust , miski 200g ikka. Kes siis krõbedat juustu ei armastaks!
Nüüd on 20 mintsa küpsemist ja ongi kõik! Tõsta ahjust lasanje rahunema . Lase tal vähemalt 15 mintsa taheneda enne kui kahvli sisse lööd. Eelroaks naudi kõrvitsapüreesuppi mille abikaasa samal ajal valmistanud on! Veinisoovituseks on Capris Merlot 2012!
