Nipid, et olla maailma parim võõrustaja. Trühvlid

19.12.2019
Nipid, et olla maailma parim võõrustaja. Trühvlid

Nipid, et olla maailma parim võõrustaja – peomenüü glamuurse „tooniandja“ auhinnatud veinivalikuga.

Meie soovitajaks/sommeljeeks on viinamarjaväljadel kasvanud ja mänginud ning mitmenda põlvkonna veinimeister! See on tõesti imelihtne!

Trühvlid ja veinivalik

Trühvlid on seened, mis kasvavad tammede, kastanite ja sarapuude lähedal asudes kuni 40cm sügavusel maa all. Korjeaeg on lühike ning häid trühvleid kasvab väga piiratud alal. Kõige haruldasem on valge trühvel ning sõltuvalt aastaajast on trühvlite- nii musta kui valge kilohind väga kõikuv. Trühvel on väga nõutud ning gurmaanid on nõus maksma õige trühvli eest hingehinda.

 

Trühvlit lõigatakse paberõhukeseks, ta on üsna jõuline ning isegi kirbe, milles pähklit, seent ja muskaati. Ka maitseelamus on lõhnaga sarnane kuid toiduga koos on toit tõeline maitseelamus. Purustatud trühvel, mesi ja oliivõli – viib keele alla! Ka kanaga, risotoga, kastmetesse ja isegi magustoitudele sobib trühvel ideaalselt. Kuid alati kõigis trühvliga roogades kasutada kõiki teisi komponente võimalikult vähe ning maitsestamisel võiks jääda tagasihoidlikukd – nii saame õige maitse, mida trühvel pakub.


Vahuveinivalik
Klassikaline Capris 2011 ideaalne valik trühvlitega, trühvliroogadega

Valge vein
Rumeni Muskat – suurepärane trühvliga

Punane vein
Vein Capo D`Istria Cabernet Sauvignon 2011  trühvel ja trühvlikastmed
Capris Plemenito Rdeče trühvliga road
Vein Koper Cabernet Sauvignon hea valik kui menüü sisaldab trühvlikastet

Teised seeneroad
Rumeni Muskat – hea valik seeneroogade kõrvale

Valge veini serveerimine

 

  • Serveerimistemperatuur valgete veinidel peab olema jahedam ning soovitav temperatuur on veinidel 8-12 kraadi juures. Tavaliselt on temperatuur märgitud veini etiketil.
  • Mida värskem, happerikkam, mõrkjam või magusam on vein, seda külmem võib olla serveerimise temperatuur, külm „peidab“ võimalikud veini teravused.
  • Valged veinid avatakse vahetult enne serveerimist.
  • Valge veini serveerimiseks mähitakse valge servjett ümber pudeli.
  • Valget veini valatakse pokaali poole pokaali jagu.
  • Kui sulle kallatakse väike tilk veini, siis selle eesmärk ei ole tegelikult maitsmine, vaid hoopis teada saamine, kas vein on värske ja lõhnab õigesti. Reegel on, et kui vein lõhnab puuviljaselt ja värskelt, on sellega kõik korras, kuid kui lõhn on äädikane ja liisunud, siis on veiniga midagi pahasti.
  • Veinipokaali hoitakse alati jalast. Pokaali hoidmine peos on inetu ning käest eralduva soojuse tõttu muutuvad veini maitse- ja lõhnaomadused.
  • Valget veini saab nii heledatest kui ka tumedatest viinamarjadest.

Punase veini serveerimine

 

  • Suurim tavapärane eksimus on veinide serveerimisel veini vale temperatuur.
  • Liiga jahe punane vein serveerimisel ei tunne me veini aroomi.
  • Liiga soe punane vein kaotab oma värskuse ja domineerima hakkab alkohol
  • Vein soojeneb klaasi valades kohe paari kraadi võrra
  • Punast veini serveeritakse alati suurtest ümaratest pokaalidest.
  • Punane vein avatakse paar tundi enne serveerimist.
  • Punane vein puutudes õhuga kokku valmib alles siis lõplikult.
  • Veiniklaas täidetakse maksimaalselt poolenisti.
  • Veiniklaasi hoitakse ainult jalast.
  • Vanemate veinide ja ka kui pole võimalik punast veini avada paar tundi enne serveerimist – kasuta dekanteerimist (ümbervalamist karahvini, läbi dekantri kallamist)
  • Punase veini serveerimistemperatuurid on tavaliselt (kvaliteetveinidel on üldiselt etiketil serveerimistemperatuur märgitud)

kerged punased veinid: 14-15 °C
tugevad punased veinid: 16-18 °C

 Vahuveini serveerimine:

  • Vahuveini klaasist -klassikaline flööt, tulp või valge veiniklaas
  • Iseseisva joogina: serveerida jahutatult 6-8 kraadi juures
  • Toidu kõrvale: 8-10 kraadi juures
  • Eemalda foolium ja traat ning hoia sõrm korgil. Pudelis on rõhk kõrge ning võib lennata suure kiirgusega ning kindlasti mitte sihtida inimeste suunas.
  • Avamisel hoia kork tugevasti paigal ja keera pudelit – see teeb avamise lihtsamaks.
  • Hoia kaldus, et pudelis olev rõhk saaks välja pääseda.
  • Ära ava pudelit pauguga. Pauguga avades kaotab vahuvein oluliselt mulle. Ava vaikse vihinaga.
  • Pühkide pudelisuu enne vahuveini avavist puhta rätikuga kuivaks. Kalla pokaali natukene ja lase vahul langeda. Seejärel täida pokaalid 2/3 vahuveiniga.
  • Vahuveini kallamiseks hoia sõrmedega pudeli alumisest poolest ning pöial olgu põhjas olevas õõnsuses.

Vahuveini mullid:

  • Vahuveinide juures on oluline mullid: millise suurusega mullid valades tekivad. Milline on mull hiljem klaasis ja kas moodustab „keti“.
  • Väike mull on kõrgema kvaliteedi tunnus.
  • Suur mull on lihtsama ehk nn limonaadise joogi tunnus.
  • Vahuveini mullid klaasi põhjast tõusevad erineva kiirusega ja kiiresti pinnale  siis on tegemist noore vahuveiniga.
  • Laisad ja aeglased mullid, mis aeglaselt pinnale jõuavad on tegemist väärika vahuveiniga.
  • Värvus: mida kollasem vahuvein on, seda vanem.

Vahuveini juua:

  • Võetakse väike lonks, ei jooda klaasitäit ühe sõõmuga. Jälgitakse mullikettide moodustamist, nauditakse aroome.