Nipid, et olla maailma parim võõrustaja – peomenüü glamuurse „tooniandja“ auhinnatud veinivalikuga. Meie soovitajaks/sommeljeeks on viinamarjaväljadel kasvanud ja mänginud ning mitmenda põlvkonna veinimeister! See on tõesti imelihtne!
Punane liha ja veinivalik
Siin domineerivad tugevamad, täiuslikumad maitsed ning liharoogadel on sageli domineerivam iseloom. Üldiselt on punane liha pidusöömaja pearoog, millega saavutatakse maitsemeelte rikastamisel kõige põnevam hetk. Maitsekombinatsioonid, mis loovad mitmekesise spektri gurmeekogemusi. Seetõttu pakutakse neile kõige paremini eripärase, mitmemõõtmelise iseloomuga veine.
Vali alati vein, mis on silmapaistev iseloomu poolest, et valitud roale oleks suurepäraseks täienduseks. Ja kindlapeale minek on hea punane vein.
Gastronoomias eristatakse:
- punast liha: lamba-, talle-, hobuse-, veise-, vasika- ja sealiha
- valge liha: linnu – ja küülikuliha
- tume liha: ulukiliha
Vein Capo D`Istria Cabernet Sauvignon hea valik kui pearoog on beefsteak, tumedast lihast praed, millel pipra-sibula-trühvlikastmega
Capris Plemenito Rdeče hea valik kitsega, lambalihaga, teiste punaste lihadega
Shiraz, Capo d ´Istra, suurepärane veiselihaga, sealihaga ning vürtsikate kastmete juurde
Sixty veinikeldri pärl, mis alati sobib veiselihaga, sealihaga ning vürtsikate kastmetega
Merlot see sametine vein sobib punase lihaga ja erinevate lihakastmetega
Refošk Rex Fuscus, tumepunaseim vein maailmas, Casanova lemmikvein, mis sobib hästi kuivatatud lihaga, rikkalike liharoogadega, kõikide punaste lihadega
Capris Merlot on hea valik punase lihaga. Veinil on kergelt sametiselt suitsune.
Capris Shiraz lihatoidud, eriti beefsteik, erinevad praed ja lihakastmed
Koper Cabernet Sauvignon beefsteak, medaljonid, tumedast lihast praed, kitse ja lambaliha, millel pipra-sibula-trühvlikastmed
Punase veini serveerimine
-
Suurim tavapärane eksimus on veinide serveerimisel veini vale temperatuur.
- Liiga jahe punane vein serveerimisel ei tunne me veini aroomi.
- Liiga soe punane vein kaotab oma värskuse ja domineerima hakkab alkohol
- Vein soojeneb klaasi valades kohe paari kraadi võrra
- Punast veini serveeritakse alati suurtest ümaratest pokaalidest.
- Punane vein avatakse paar tundi enne serveerimist.
- Punane vein puutudes õhuga kokku valmib alles siis lõplikult.
- Veiniklaas täidetakse maksimaalselt poolenisti.
- Veiniklaasi hoitakse ainult jalast.
- Vanemate veinide ja ka kui pole võimalik punast veini avada paar tundi enne serveerimist – kasuta dekanteerimist (ümbervalamist karahvini, läbi dekantri kallamist)
- Punase veini serveerimistemperatuurid on tavaliselt (kvaliteetveinidel on üldiselt etiketil serveerimistemperatuur märgitud)
kerged punased veinid: 14-15 °C
tugevad punased veinid: 16-18 °C
